Secondi di Pesce - Thermochef Lombardia

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Secondi di Pesce

PEPATA DI COZZE

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
Succo di 1/2 limone
Vino bianco (1/2 misurino)
1 cipolla grande
1 peperoncino rosso
5 pomodorini ciliegino
Un rametto di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 litro di acqua
Sale e Pepe
Preparazione:
Riscaldare 1 litro di acqua per 5 minuti a temperatura 100°, velocità 2. Rimuovere il coperchio e inserire l’accessorio vapore con le cozze già pulite, l’alloro e il succo di mezzo limone.
Continuare con la cottura fino a quando i molluschi si apriranno, poi estrarre le cozze e mettere da parte.
Versare quindi nel bicchiere la cipolla, l’aglio, l’olio e il peperoncino. Selezionare 12 minuti, temperatura 100°, velocità 2.
Unirvi il prezzemolo, i pomodorini, il vino bianco, sale e pepe. Programmare 10 minuti, temperatura 100°, velocità 2.
Versare infine le cozze con il loro brodo di cottura in un piatto da portata.

VONGOLE ALLA MARINARA

Ingredienti per 4 persone:
750 gr di vongole
1 cucchiaio di farina
Acqua (1 misurino)
Olio d’oliva (3/4 misurino)
Vino bianco (1/2 misurino)
2 spicchi di aglio, Prezzemolo, Sale
Preparazione:
Pulire bene le vongole mettendole prima a bagno in acqua con sale.
Porle nel cestello e mettere da parte.
Inserire nel bicchiere l’aglio tagliato a fette sottili e l’olio e far soffriggere per 3 minuti a temperatura 100°, velocità 1.
Qualche secondo prima di terminare, aggiungere la farina, il vino e l’acqua. Selezionare 15 secondi, velocità 8.
Con la spatola, staccare tutti gli ingredienti rimasti attaccati  ai lati del bicchiere e mescolare finché si ottiene la salsa.
Mettere nel bicchiere il cestello con le vongole, incorporare il sale e selezionare 10 minuti, temperatura 100°, velocità 4 (finché le vongole si aprono).
Togliere le vongole e mettere da parte in un piatto da portata.
Inserire nel bicchiere il prezzemolo e tritare il tutto per 10 secondi a velocità 6.
Versare la salsa sulle vongole.
N.B. Le vongole si possono servire anche in una casseruola a parte e dopo mescolare con la salsa che abbiamo preparato.

POLIPETTI AFFOGATI

Ingredienti:
500 gr di polipetti piccoli
90 gr di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1/2 scatola di polpa di pomodoro
1/2 misurino di vino bianco
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Introdurre nel bicchiere l’olio, il peperoncino, l’aglio e i polipetti e cuocere selezionando temperatura 100°, velocità 1, 20 minuti.
Irrorare con il vino e far evaporare per 2 minuti.
Unire la polpa di pomodoro e terminare la cottura selezionando temperatura  100°, velocità 1, 5 minuti. Aggiungere di sale.
A fine cottura inserire il prezzemolo tritato.
N.B. Il tempo di cottura può variare a seconda della qualità del pesce.

SPIGOLE ALL’ACQUA PAZZA CON PATATE

Ingredienti:
400 gr di acqua
2 spigole da 300 gr ciascuna
40 gr di olio extravergine d’oliva
3 o 4 patate , 2 pomodorini
2 spicchi d’aglio
1 manciata di prezzemolo
Sale q.b. , Pepe q.b.
Preparazione:
Introdurre nel bicchiere l’acqua, 1 spicchio di aglio. l’olio, il prezzemolo, i pomodorini, il sale e il pepe. Sistemare nel vassoio dell’accessorio a vapore le spigole farcite con il rimanente aglio, olio, prezzemolo, sale e pepe e mettere le patate nel varoma.
Collocare e fissare il varoma sul coperchio del bicchiere e selezionare la funzione accessorio a vapore, vel. 1, 30 min.
Servire le spigole condite con parte del sugo di cottura e per utilizzare le patate per contorno.

N.B. Si può utilizzare anche un altro tipo di pesce, a piacere.

INVOLTINI DI SOGLIOLA

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di filetti di sogliola
150 gr di gamberetti
150 gr di funghi
1 pomodoro maturo
200 gr di panna fresca
Vino bianco (1 e 1/2 misurino)
Olio d’oliva (1 misurino)
1 cipolla
Sale, prezzemolo, dragoncello e pepe
Preparazione:
Salare e pepare i filetti, arrotolarli e adagiarli nel cestello. Mettere da parte.
Fare un fumetto con i resti dei gamberetti e della sogliola (se sono freschi) e il vino bianco (5 minuti, temperatura 100°, velocità 4). Scolare e lasciate da parte.
Triturare quindi la cipolla, il pomodoro e i funghi nel bicchiere pulito per 4 secondi a velocità 4.
Versare l’olio e soffriggere 5 minuti a temp. 100°, vel. 4.
Staccare con la spatola tutti gli ingredienti attaccati al bicchiere e unirvi il sale, il fumetto, le erbe aromatiche, il pepe, la panna e qualche gamberetto. Triturare 10 sec. vel. 8
Riporre nel bicchiere il cestello contenente la sogliola e selezionare 15 minuti, temperatura 100°, velocità 4.
Rimuovere quindi il cestello, incorporare i gamberetti rimanenti e i bastoncini di surimi. Impostare 2 min., temp. 100°, vel. 1. Correggere di sale e servire gli involtini di sogliola irrorati con la salsa in un piatto da portata.
Consiglio ThermoChef: Gli involtini si possono guarnire con un contorno a base di riso bianco e gamberetti con la spolverata di erbe aromatiche.

CALAMARI RIPIENI

Ingredienti:
1kg di calamari (o totani)
una bottiglia di passata di pomodoro
300 g di pane (anche raffermo)
250 g di latte
250 g di pomodorini
100 g di olio
100 g di parmigiano
1 uovo
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione Calamari Ripieni:
Per prima cosa mettete a bagno il pane raffermo nel latte; nel frattempo, pulite i calamari e tagliare i tentacoli a pezzetti piccoli, inserirli nel bicchiere del Thermo Chef con l’olio e l’aglio e far rosolare per 3 minuti a velocità 1 e 100°.
Ora unite il pane ben strizzato, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il pomodoro tagliato a pezzetti e un filetto d’acciuga, continuando per 10 secondi a velocità 3.
Riempite i calamari con il composto e chiuderli bene con uno stuzzicadenti, quindi metterli da parte nell’accessorio a vapore. Intanto soffriggere di nuovo nel bicchiere del Thermo Chef i 50gr di olio e lo spicchio d’aglio per 3 minuti a 100° e velocità 2, quindi aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e posizionare l’accessorio del vapore con i calamari sul bicchiere, procedendo per 30 minuti a vapore e velocità 1.
Servire i calamari ricoperti dal sugo.

ZUPPA DI PATATE E TONNO

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di tonno spezzato
500 gr di patate tagliate a pezzetti
150 gr d’acqua (1 e 1/2 misurino)
1 foglia di alloro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di paprica
1 peperone verde
2 cucchiai di passata di pomodoro
Olio d’oliva ( 1/2 misurino), 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio
Sale o 2 cubetti di brodo di pesce
Preparazione:
Versare nel bicchiere la cipolla, la paprica e l’aglio tritato assieme all’olio e alla passata di pomodoro. Selezionare 5 minuti, temperatura 100°, velocità 2.
Inserire la farfalla e aggiungere le patate tagliate a pezzetti, la foglia di allora, i cubetti di brodo ( oppure il sale ), la paprica e l’acqua. Programmare 15 minuti, temp. 100°, vel. 1
Unirvi quindi il tonno spezzato e il prezzemolo tritato. Impostare 10 minuti, temperatura 100° o 90°, vel. 1.
Servire preferibilmente in una pentola di terracotta.

MERLUZZO CON OLIVE

Ingredienti:
400 gr di merluzzo scongelato
150 gr di acqua
40 gr di olio extravergine d’oliva
30 gr di farina
1 misurino di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 manciata di prezzemolo
1/2 misurino di pangrattato
Olive nere a piacere
Sale q.b.
Preparazione:
Introdurre nel bicchiere il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo e selezionare velocità 6, 10 secondi. Mettere da parte.7
Infarinare a salare il merluzzo ben asciutto e disporlo verticalmente nel cestello. Interponendo fra ognuno degli strati del trito messo da parte.
Unire le olive e un pò d’olio.
Versare nel bicchiere il vino bianco, l’acqua,  l’olio rimasto e il sale.
Collocare il cestello nel bicchiere e cuocere selezionando temperatura  100°, velocità 4, 30 minuti.
Sistemare il pesce in un piatto da portata e coprirlo col suo sugo.

POLPO CON PATATE

Ingredienti:
800 gr. -  POLPO FRESCO
300 gr. -  PATATE
250 gr. -  ACQUA
50 gr. – VINO BIANCO SECCO
1 mazzolino – PREZZEMOLO
1 presa – SALE
2 spicchi – AGLIO
1 CIPOLLA
40 gr. – OLIO EVO
50 gr. – SUCCO di LIMONE
Preparazione:
Per prima cosa preparate la citronette che vi servirà per condire l’insalata di polpo. Mettete nel boccale 1 spicchio d’aglio con ¾ del prezzemolo a disposizione e tritate per 5 secondi a velocità 7. Unite l’olio e il succo di limone ed emulsionate per 15 secondi a velocità 4. Versate il liquido in un recipiente e tenetelo da parte.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele nel vassoio del vapore.
Versate nel boccale l’acqua, il vino, il polpo intero, la cipolla tagliata in quattro, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo rimasto. Posizionate il vassoio del vapore e cuocete per 30 minuti con temperatura vapore, a lame ferme.
Quando il polpo è pronto versatelo con la sua acqua di cottura in un recipiente e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a tocchetti.
In una insalatiera mettete il polpo tagliato con le patate, aggiustate di sale e condite con la citronette preparata.

PESCE SPADA ALLA GHIOTTA

Ingredienti:
800 gr di tranci di pesce spada
700 gr di passata di pomodoro
90 gr di olio extravergine d’oliva
15 olive verdi snocciolate
2 cucchiai di capperi
1 cipolla media
1 gambo di sedano con le foglie
1/2 misurino d’acqua
Sale q.p.
Pepe q.b.
Preparazione:
Introdurre nel bicchiere la cipolla e il sedano e tritarli selezionando velocità 4, 15 secondi.
Unire l’acqua e cuocere selezionando temp. 100°, vel. 1, 3 minuti.
Unire 60 gr di olio, i capperi e le olive e selezionare temperatura 100°, velocità 1, 3 minuti.
Alternare nell’accessorio a vapore e nel suo vassoio le fette di pesce spada, qualche cucchiaio di pomodoro, parte del sughetto preparato prima e irrorare con il restante olio.
Introdurre nel bicchiere la restante passata di pomodoro, poco sale e pepe e selezionare la funzione accessorio a vapore, velocità 3, 25 minuti. Dopo 5 minuti collocare l’accessorio a vapore . A metà cottura, rigare le fette di pesce. Al termine , disporre il pesce in un piatto da portata e condire con un po di sugo.
Consiglio ThermoChef: Il restante sughetto può essere utilizzato per condire linguine o spaghetti.

CROCCHETTE DI GAMBERI

Ingredienti
   250 gr di gamberi
   400 gr di latte
   400 gr di latte
   180 gr di farina
   2 spicchi di aglio
   Olio (1 e 1/2 misurino)
   Noce moscata e sale
   Pane grattugiato e uovo
Preparazione
Prendere le teste dei gamberi e i gusci per creare un brodo con 1/2 litro di acqua, selezionando 6 minuti, temperatura 100°, velocità 5. Scolare e mettere da parte.
Inserire nel bicchiere pulito l’aglio e l’olio e soffriggere 5 minuti a temperatura 100° e velocità 4.
Aggiungere i gamberi e aspettare qualche minuto finché assumono un aspetto dorato; se sono molto grandi tritare, togliere dal bicchiere e metterli da parte.
Insaporire con la farina e selezionare 1 minuto, temperatura 100°, velocità 4.
Mescolare il brodo, il latte, il sale e la noce moscata per 5 secondi, velocità 6.
Selezionare quindi 7 minuti, temperatura 90°, velocità.
Aggiungere i gamberi e lasciar riposare il tutto per qualche minuto.
Fare le crocchette quando si raffreddi la besciamella.
Ungerle con l’uovo, passarle nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio caldo.
Idea ThermoChef:  Al posto dei gamberi si possono utilizzare bastoncini di granchio, ecc.

TAGLIATA DI PESCE SPADA IN SALSA

Ingredienti
   3 tranci di pesce spada
   400 g di polpa di pomodoro
   Farina (2 cucchiai)
   Vino bianco (1 misurino)
   Acqua (1 misurino)
   Succo di 1/2 limone
   Olio d’oliva (1/3 misurino)
   1 cipolla
   2 spicchi d’aglio
   1/2 peperoncino rosso
   Origano (1 cucchiaino)
   Prezzemolo
   1 foglia di alloro
   Zucchero
   Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tritare l’aglio  e la cipolla per 10 secondi a velocità 4.
Unirvi l’0lio e soffriggere 5 minuti a temperatura 100°, velocità 1 .
Versare nel bicchiere tutti gli altri ingredienti, tranne il pesce.
Adagiare quindi il pesce spada tagliato a pezzi nel cestello (oppure nell’accessorio vapore) e programmare 20 minuti, temperatura 100°, velocità 1 .
Servire il pesce in un piatto da portata e coprire con la salsa.
Idea ThermoChef: Potete aggiungere al soffritto dei funghi laminati oppure gamberetti sgusciati.

RANA PESCATRICE ALL’AMERICANA

Ingredienti
   Trance di rana pescatrice ( 1Kg)
   150 gr di gamberoni
   2 gamberi rossi
   Cognac (1/2 misurino)
   Acqua (2 e 1/2 misurini)
   Passata di pomodoro (1/2 kg)
   1 porro
   1 carota piccola
   Olio di oliva (1 misurino)
   2 scalogni
   2 spicchi d’aglio
   1 rametto di dragoncello
   Pepe di Cayenna
   Sale e prezzemolo
Preparazione:
Versare nel bicchiere 1/2 misurino di olio e selezionare 5 minuti, temperatura 100°, velocità 1.
Aggiungere le teste e le carcasse dei gamberoni e dei gamberi rossi e dare 5 colpi di turbo.
Programmare 3 minuti, temperatura 100°, velocità 6.
Unirvi il cognac e lasciate riposare per qualche istante. Poi aggiungere l’acqua e impostare 5 minuti, temperatura 100°, velocità 2. Scolare e mettere da parte.
Versare nel bicchiere pulito 1/2 misurino d’olio, gli scalogni, il porro, la carota e l’aglio, tritare per 10 secondi a velocità 4.
Con la spatola, staccare tutti i resti attaccati alle pareti del bicchiere e impostare 5 minuti, temperatura 100°, velocità 2.
Aggiungere la passata di pomodoro e soffriggere per 5 minuti a temperatura 100°, velocità 1.
Nel frattempo, preparare le trance del pesce tritandole e spruzzandole di sale.
Triturare il tutto per 20 secondi a velocità 6 – 8.
Inserire la farfalla e unirvi il brodo messo da parte, il sale, il rametto di dragoncello e il pepe di cayenna.
Selezionare 15 minuti, temperatura 100° velocità 1. Quando inizierà a bollire, versare dal foro nel bicchiere i pezzi della rana pescatrice in precedenza infarinati.
Un paio minuti prima del termine della cottura, aggiungere dal foro del bicchiere i gamberoni, i gamberi rossi e il prezzemolo.
Lasciate riposare per qualche minuto.
Idea ThermoChef:  Se non vi piace la caratteristica consistenza della rana pescatrice, potete assaggiare la salsa americana con altri pesci quali cernia, calamari, ecc.

CASSERUOLA DI PESCE E FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:
   1/4 kg di gamberetti
   1/4 kg di gamberoni
   2 astici
   1/4 kg di anelli di calamari
   1/2 kg di filetti di pesce (cernia, rana pescatrice, sogliola..)
   Acqua (2 misurini)
   1 cucchiaio di farina
   Vino bianco (1/2 misurino)
   Passata di pomodoro (1 misurino)
   Olio d’oliva (1/3 misurino)
   1 cipolla
   3 spicchi d’aglio
   Una manciata di mandorle
   Prezzemolo
   Sale e pepe
Preparazione :
Elaborare un fumetto con i due misurini di acqua e i resti dei frutti di mare. Selezionare 6 minuti, temperatura 100°, velocità 4. Scolare e mettere da parte. Nel bicchiere pulito, versare la cipolla e l’aglio. Tritare per 6 secondi a velocità 6.
Aggiungere l’olio e soffriggere 5 minuti a 100°, velocità 1.
Unirvi la passata di pomodoro e triturare il tutto per 6 secondi a velocità 10. Poi programmare 4 minuti, temp. 100°, velocità 1.
In seguito versare il cucchiaio di farina e impostare 1 minuto, temperatura 100°, velocità 1.
Inserire la farfalla e incorporarvi il fumetto in precedenza messo da parte, il vino bianco, i calamari, i filetti di pesce tritati, il sale, il pepe e il prezzemolo. Selezionare 20 minuti, 100°, velocità 1.
Aggiungere infine la carne degli astici ben pulita e impostare 5 minuti, temperatura 100°, velocità 1.
Dopo 3 min. unirvi anche i gamberetti e i gamberoni messi da parte.
Idea ThermoChef: Questo piatto, come indica il suo stesso nome, si abbina bene a qualsiasi tipo di pesce o frutto di mare. A seconda del proprio gusto o del budget, potete sostituirli con altri. Come tocco finale, provate ad aggiungervi delle fette di patate.

 
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